НАССР в ресторанта

Настоящето ръкоовдство цели да даде практическа информация на професионалистите от Общественото хранене – тези “производители” на готова за консумация храна, какъв път да следват, за да могат да разработят подобна система, съответстваща на мястото им в хранителната верига “От фермата до масата”. Естествено е, че и този клон от хранителния бранш и разнообразен, и зависи главно: – от сложността на готовата за консумация храна, която се предлага – дали се ползват само готови храни и продукти за производството, или някои от съставните елементи на подготвената храна се произвеждат на място – от потока потребители, които се ползват от услугата – възрастови групи, ползването на диетични храни, ползването на определени сборници с рецепти от производителя във връзка с целта на храненето – от начина, по който се предлага услугата – консумация на място и/или вземане на храна за “вкъщи” – от начина, по който потребителят се ползва от услугата – чрез самообслужване на линия; чрез сервиране на място; чрез така наречената “шведска маса”

Издател: Издателство ХВП
Език: Български
Година: 2006
ISBN: 9789549053333
Страници: 96
Корици: меки
Тегло: 126 грама
Размери: 13×21
Наличност: Да
Раздел: Кулинарство и ресторантьорство, Кухня. Хранене и готвене, Хоби и свободно време, Книги

Цена: 12.00